Siamo sinceri per un attimo. La polvere proteica di riso ha un problema di reputazione. È il bambino tranquillo della famiglia delle proteine vegetali. La proteina dei piselli riceve tutta l'attenzione. La proteina di soia è la vecchia affidabile. La proteina di canapa è il cugino strano che si presenta con una chitarra. Ma la polvere proteica del riso? Sta semplicemente lì, beige, con il sapore di qualcuno che ha raschiato la polvere da una busta di Uncle Ben's. Eppure, ecco il punto—quando lo mescoli, succede la magia.
Una volta ho chiesto a una formulatrice perché usasse la polvere proteica di piselli e riso insieme invece di una sola. Mi ha guardato come se le avessi chiesto perché l'acqua è bagnata. "La proteina del pisello ha una grande consistenza ma manca di metionina. La proteina del riso ha la metionina ma ha la consistenza della carta vetrata. Insieme, sono perfetti." Questo è il segreto. La polvere proteica di pisello e riso non riguarda l'essere la star. Si tratta di essere il compagno. Da sola, la proteina del riso è meh. Con il pisello, ha un profilo amminoacidico completo e una buona sensazione in bocca.
Il problema è che la maggior parte delle persone compra la migliore polvere proteica di riso pensando che abbia il sapore di un frappè di lei. Non succederà. Sa di riso. Che non sa di nulla. Il che in realtà è meglio del retrogusto di fagiolo della proteina del pisello o del funk erboso della soia. Quindi forse la proteina del riso vince di default? Uno sviluppatore di prodotti una volta mi disse: "Non ho bisogno della mia polvere proteica per avere un buon sapore. Ho bisogno che non sappia male. La polvere di proteine di riso bianco vince sempre quella gara."
Ho visitato uno stabilimento in Thailandia dove producono polvere proteica di riso da chicchi di riso rotti—quelli troppo piccoli per essere venduti come riso intero. "Prendiamo quello che sarebbe mangime per animali e lo trasformiamo in proteine di alto valore," ha detto il direttore. "Non è glamour, ma è sostenibile." Mi ha dato un campione. L'ho assaggiato. Aveva il sapore di... Niente. Ed è esattamente ciò che aveva promesso.
Il mercato della polvere proteica del riso è cresciuto perché le persone vogliono opzioni di origine vegetale e ipoallergeniche. Le allergie alla soia sono comuni. Il pisello può causare gonfiore per alcuni. Riso? Il riso è al sicuro. A meno che tu non sia allergico al riso, cosa che quasi nessuno è. Quindi proteine di piselli e proteine di riso insieme formano la miscela definitiva a basse allergie e alte prestazioni.
Un responsabile della qualità una volta mi ha detto che il loro test in arrivo per la polvere proteica di riso include un semplice test di sedimentazione. "Mescolalo in acqua. Se si calma in dieci minuti, è troppo grossola. Una buona proteina del riso resta sospesa più a lungo." Fece spallucce. "Non è scientifico, ma dice più della specifica delle dimensioni delle particelle."
Se stai scegliendo le migliori proteine del riso, non aspettarti che sappiano torta di compleanno. Aspettati che sia neutro, sfumabile e noioso. E va bene così. La noia vende. Noioso funziona. La noia, se mescolata con il pisello, diventa la proteina vegetale ideale. Quindi smettila di cercare di rendere le proteine del riso sexy. Non lo è. È semplicemente un ottimo compagno di squadra.
Domande frequenti
1. La polvere proteica di riso è una proteina completa?
Non da solo. La proteina del riso è povera di lisina. Ecco perché la polvere proteica di pisello e riso funziona così bene insieme—il pisello contiene lisina, il riso ha metionina. Insieme, formano un profilo completo degli amminoacidi paragonabile al siero di latte. Non usare solo riso a meno che non lo fruli con qualcos'altro.
2. Perché la polvere di proteine di riso bianco ha un sapore così insipido?
Perché è altamente lavorato e privo di grassi e zuccheri. Questo è il punto. Insipido significa che non interferirà con altri aromi nella tua formulazione. Vuoi qualcosa di buono? Aggiungi cacao o vaniglia. La proteina stessa dovrebbe essere neutra.
3. Quali specifiche dovrei cercare quando mi procuro la polvere proteica di riso?
Cerca il contenuto proteico (80%+ per isolato, 70%+ per concentrato). Dimensione delle particelle (abbastanza fine da essere sfumate). Metalli pesanti—il riso può accumulare arsenico, quindi i test sono fondamentali. Chiedi della varietà di riso di origine. Un fornitore che non può fornire dati sull'arsenico non dovrebbe fornire proteine di riso.
4. Come si confronta la proteina del riso con la proteina del pisello in termini di consistenza?
La proteina del riso è più ruvida da sola. Ecco perché miscele come la proteina di pisello di riso sono popolari: il pisello uniforma la consistenza. Se usi solo proteine di riso, aspettati una sensazione sabbiosa in bocca. Frulla con piselli o avena per risolvere il problema.
5. La polvere proteica di riso è adatta per la cottura al forno?
Sì. Il suo sapore neutro e la consistenza fine funzionano bene nei prodotti da forno. Sostituisci fino al 25% della farina con polvere proteica di riso senza rovinare la consistenza. Quantità più alte possono rendere le cose friabile.
6. Quali certificazioni dovrei cercare quando acquisto la polvere proteica di riso?
Il biologico è comune. Non OGM è lo standard. Per gli acquirenti europei, i limiti all'arsenico sono severi. GMP, ISO, kosher, halal a seconda del mercato. Ma la specifica più importante è l'arsenico. Non saltarlo.
