Hai visto normali goji berry. Sono rossi, allegri e sembrano piccole uvette che arrivano in palestra. La polvere di goji nero è diversa. È viola scuro, quasi nero, come se qualcuno avesse preso il normale goji e lo avesse mandato in una fase goth. Ma ecco il punto: quel colore scuro non è solo per la facciata. È ricca di antociani—la stessa sostanza che rende i mirtilli blu e il riso nero nero. Quindi, mentre la polvere di goji berry è impegnata a diventare mainstream, la polvere di goji berry nera è in un angolo a essere interessante.
Una volta ho chiesto a un acquirente perché lei abbia in vendita separatamente polvere di bacche di goji biologica e polvere di bacche nere di goji. Lei rise. "Perché non sono la stessa cosa. Il goji normale è dolce, mite e noioso. Il goji nero è acidulo, complesso e ha davvero il sapore di qualcosa. Inoltre, diventa viola acqua. I clienti adorano questo." Mi porse un bicchiere d'acqua con polvere di bacche di goji nera mescolata. Era un viola profondo e drammatico. Come una pozione di un film fantasy. "Vedi? Il goji normale non può farlo."
La particolarità della polvere di estratto di bacche di goji è che la maggior parte delle persone la compra per gli antiossidanti. Ma la polvere di bacca di goji nera ha un vantaggio specifico: è una delle fonti vegetali più ricche di antociani. Non è la stessa cosa del goji normale. Non è la stessa cosa dei mirtilli. È al suo livello. Ecco perché chi assume integratore di bacca di goji a volte cambia con il goji nero. Non è meglio. È semplicemente diverso. Come scegliere un romanzo giallo invece di un romanzo rosa.
Ho visitato una fattoria in Tibet dove coltivano bacche nere di goji. Il contadino mi ha mostrato i cespugli. "Queste sono piante dure," ha detto. "Crescono in terreno povero, sole rigido e notti fredde. Quello stress rende le bacche scure e potenti." Mi porse una manciata di polvere di goji secca di goji secca, fatta dal suo raccolto. L'ho assaggiato. Acidulo, leggermente dolce, con un finale selvaggio, quasi affumicato. "Il normale goji è il cugino gentile," disse. "Questo è quello che guida una moto."
Il processo di preparazione dell'estratto di bacca di goji dal goji nero è simile a quello del goji rosso. Raccolti, asciuga, macinate. Ma il goji nero è più delicato. Il calore elevato distrugge le antocianine, rendendo la polvere marrone e inutile. La buona polvere di goji nera è di un viola nero intenso, ha un odore leggermente fruttato e diventa subito viola acqua. Le sostanze cattive sono grigiate, odorano di fieno e producono acqua torbida e marrone. Non serve un laboratorio per distinguere la differenza. I tuoi occhi possono farlo.
Una proprietaria di un negozio di frullati una volta mi ha spiegato perché usa la polvere di bacche di goji nera invece della polvere di mirtillo. "Perché i mirtilli sono ovunque. Il goji nero è esotico. I clienti chiedono cos'è. Dico loro che viene dal Tibet. Sembrano sofisticati. Pagano un extra." Lei scrollò le spalle. "Inoltre, il colore è pazzesco. I frullati viola si vendono da soli."
Se prendi polvere di bacca di goji nero, non comprare quella economica. Il goji nero economico viene spesso mescolato con il goji normale o colorato con chissà cosa. La vera polvere biologica di goji del black goji dovrebbe essere costosa, intensa e un po' misteriosa. Come il ragazzo gotico. Non li capisci appieno. Ma li rispetti.
Domande frequenti
1. La polvere di bacca di goji nera è la stessa della polvere di bacca di goji normale?
No. Il goji normale è rosso, dolce e contiene carotenoidi. La polvere di bacca di goji nera è di un viola scuro, acidulo e ricca di antociani. Colore diverso, gusto diverso, composti diversi. Entrambi vanno bene. Semplicemente non è la stessa cosa.
2. Posso usare la polvere di bacca di goji nera nel tè caldo o in cucina?
Puoi, ma il calore può danneggiare gli antociani. Per il massimo colore e potenza, aggiungi polvere di bacca di goji nera in acqua calda (non bollente) oppure usala in applicazioni senza calore come frullati, yogurt o bevande fredde. Se devi cucinare con essa, aggiungi alla fine.
3. Come posso capire se la mia polvere di estratto di bacca di goji è pura di goji nero o se è mescolata con rosso?
Mescola una piccola quantità in acqua. La polvere di goji nera pura rende l'acqua di un viola intenso o di un viola blu-viola. Se diventa rossastra o marronestra, è mescolata con goji rosso o è stata danneggiata dal calore. Inoltre, assaggialo. Il goji nero puro è acido e complesso. Il goji rosso è più dolce e delicato.
